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Fiorentina

La celebre fiorentina si fa anche con la Garronese Veneta. La regione lombare del bovino è la più pregiata e la più consumata in assoluto. In questa regione si trovano: le costate, le fiorentine, il filetto e la lombata senza osso. Le prime due si ottengono tagliando direttamente le fette con l'osso. Le costate sono…
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Filetto

Il taglio più famoso e pregiato del bovino. Nella zona più verso la coda della lombata del bovino é presente, coperto dal rene e dal suo bel strato di grasso, il filetto. La particolarità di questo muscolo é che nel bovino non é praticamente mai usato quindi non viene intaccata nel modo più assoluto la…
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Fesa

Il taglio cuore della coscia. La fesa francese, spesso chiamata solo fesa, è un taglio che si trova all'interno-coscia e con la sua forma a cuore è facilmente riconoscibile. Prima di essere venduta viene liberata da un fascio muscolare che la ricopre chiamato copertina di fesa, poi si procede con il separare i due fasci…
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Costata

La regina della grigliata. Se si tagliano delle fette alte due dita dalla lombata con osso di Garronese Veneta  si ottengono delle meravigliose costate. La costata viene valorizzata sicuramente dalla cottura al sangue sulla griglia. Prima di metterla sulla griglia si consiglia di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per un'ora, in modo che non sia a…
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