Costata

La regina della grigliata.

Se si tagliano delle fette alte due dita dalla lombata con osso di Garronese Veneta  si ottengono delle meravigliose costate.

La costata viene valorizzata sicuramente dalla cottura al sangue sulla griglia. Prima di metterla sulla griglia si consiglia di lasciarla stemperare a temperatura ambiente per un'ora, in modo che non sia a temperatura da frigo al cuore e poi farla cuocere quanto basta su braci roventi. A cottura ultimata condire con sale grosso dolce e olio di oliva.

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