Il taglio cuore della coscia.
La fesa francese, spesso chiamata solo fesa, è un taglio che si trova all'interno-coscia e con la sua forma a cuore è facilmente riconoscibile.
Prima di essere venduta viene liberata da un fascio muscolare che la ricopre chiamato copertina di fesa, poi si procede con il separare i due fasci muscolari principali della fesa.
Questo taglio è molto magro e tenero e si presta quindi a molte preparazioni. Si possono ottenere delle fettine da far saltare in padella o per fare involtini o pizzaiola oppure, con la Garronese Veneta in modo particolare, anche delle tagliate da fare ai ferri. Se messo al forno si ottiene un ottimo roast-beef all'inglese.
La carne salata viene fatta con la fesa.
