Fesa

Il taglio cuore della

coscia.

La fesa francese, spesso chiamata solo fesa, � un taglio che si trova all'interno-coscia e con la sua forma a cuore � facilmente riconoscibile.

Prima di essere venduta viene liberata da un fascio muscolare che la ricopre chiamato

copertina di fesa, poi si procede con il separare i due fasci muscolari principali della fesa.

Questo taglio � molto magro e tenero e si presta quindi a molte preparazioni. Si possono ottenere

delle fettine da far saltare in padella o per

fare involtini o pizzaiola oppure, con la Garronesevenet

Veneta in modo particolare, anche delle tagliate da fare ai ferri. Se messo al forno si ottiene un ottimo roast-beef all'inglese.

La carne salata viene fatta con la fesa.

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