Girello

Il girello è il taglio della coscia più magro e dagli utilizzi più disparati.

Il girello o magatello è il taglio più magro della coscia ciò non porta automaticamente a pensare che si possano ottenere bistecche tenere e succulente. Infatti, nonostante sia magro, le bistecche ottenute dal girello tendono ad essere dure e asciutte a causa della fibra muscolare grossolana e dall'eccessiva magrezza. Tale taglio è conseguentemente il più utilizzato per il carpaccio o per la tartar ma non è male anche se preparato come roast-beef all'inglese o in fettine molto fine leggermente saltate e accompagnate con il condimento alla pizzaiola o altre salse a piacere.

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