Girello

Il girello � il taglio

della coscia pi� magro e dagli utilizzi pi� disparati.

Il girello o magatello � il taglio pi� magro della coscia ci� non porta automaticamente a pensare che si possano ottenere bistecche tenere e succulente. Infatti, nonostante sia magro, le bistecche ottenute dal girello tendono ad essere dure e asciutte a causa

della fibra muscolare grossolana e dall'eccessiva magrezza. Tale taglio � conseguentemente il pi� utilizzato per il carpaccio o per la tartar ma non � male anche se preparato come roast-beef all'inglese o in fettine molto fine leggermente saltate e accompagnate con il condimento alla pizzaiola o altre salse a piacere.

I commenti sono chiusi