Muscolo

Il muscolo del bovino è la parte della coscia del bovino dal minore valore economico ma sicuramente non dal punto di vista del sapore.

Questo taglio è uno dei muscoli più utilizzati dall'animale, conseguentemente, abbiamo un aumento del sapore ma anche una maggior durezza e un aumento del tessuto connettivo e delle nervature.

A cause delle sue caratteritiche non si ottengono bistecche mangiabili ma, dopo lunghe cotture, l'alto quantitativo di collagene che si scioglie permette di ottenere una carne gelatinosa e tenerissima. Quindi si consiglia tale taglio per fare lessi, spezzatini e gulasch per tutti quelli che amano la carne non troppo magra e dal sapore deciso.

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