Punta d’Anca

Punta d'anca o punta di sottofesa è una parte della coscia molto particolare; dalla tenerezza variabile dalla posizione di taglio con la punta finale molto tenera mentre un inizio più mastiabile ma dal gusto più deciso.

Questo taglio è stato per anni poco considerato mentro recentemente, grazie agli amici brasiliani, è stata valorizzata. La famosa picanha brasiliana, infatti, viene fatta con questa parte del bovino, cotta per alcune ore sul bracere ardente e completamente ricoperta di sale. Si ottengono anche fettine magre e ottime tagliate specialmente nella parte verso la punta.

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