Scamone

Lo scamone rappresenta il taglio più pregiato della coscia.

Tale mucolo si trova nella parte di congiunzione tra la coscia e la lombata. Ha una forma tondeggiante e spesso viene rimosso della copertina, diviso in due parti al fine di togliere il grosso nervo che lo attraverso lungo tutta la sua lunghezza e messo così in taglio.

Lo scamone ha vari nomi; lo possiamo trovare con il nome di scanello o straculo.

Con questo taglio si fanno delle tagliate spettacolari oppure delle ottime bistecche tagliate magari un poco altine in modo da valorizzare la sua tenerezza e l'infondibile succosità.

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