La spalla

Spalla, sottospalla e petto sono

ritenute parti poco pregiate del bovino. Dal quarto anteriore della Garronese Veneta per� si ottengono dei tagli ottimi come il cappello del prete, girello della spalla e fesone di spalla.

Con il cappello del prete (o copertina di spalla) � sicuramente il pi� poliedrico dei tagli della spalla. Brasato al vino rosso, spezzatino, arrosto, lesso e persino delle bistecche da mettere alla griglia sono le principali pietanze che si possono ottenre dal cappello del prete. Sicuramente viene valorizzato dalle lunghe cotture perch� il grosso nervo

centrale che lo attraversa ad alte temperature si scioglie rendendo la carne morbidissima.

Il girello della spalla � una parte molto magra ottima per bolliti, spezzatino e, per chi non tollera

molto il grasso, per arrosti.

Rimanendo in tema di piatti a lunga cottura vi ricordiamo che c'� anche la guancia bovino eccellente per ottenere un prodotto finito morbido e succulento.

L'unico pezzo della spalla da cui si ottengono tenere bistecche � il fesone che genera fette magre caratterizzate da un sottile nervetto interno che attraversa il pezzo per tutta la sua lunghezza. Con il fesone si pu� ottenere anche una succulenta tartara tagliata a coltello o un fresco carpaccio.

I commenti sono chiusi