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Campanello

Il campanello è un taglio della coscia molto tenero e dal gusto deciso che si presta molto alle lunghe cotture, come basati, spezzatini e bolliti, perché il tessuto connettivo presente nel fascio muscolare centrale si scioglie rendendo questo pezzo molto tenero. Dopo una particolare lavorazione che priva del connettivo centrale, il campanello può essere utilizzato…
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