Tag Archives : categorie carne

Garronese Veneta, un brand sinonimo di qualità e controllo

Conosciamo da vicino la Garronese Veneta, un brand sinonimo di qualità e controllo che comprende le razze bovine Blonde d’Aquitaine, La Garronese, la Blonde dei Pirenei e la Quercy. La culla d’origine di questa razza è sui Pirenei Francesi. Inizialmente veniva utilizzata per il lavoro agricolo, ma con il trascorrere del tempo si è evoluta…
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Conosci i Tagli Anatomici della Carne?

Quando sentite parlare di TAGLI ANATOMICI DELLA CARNE, ci si riferisce alla classificazione delle specifiche porzioni di muscolo, dell’animale macellato. E’ davvero interessante conoscere le particolarità dei diversi tagli del bovino; infatti, in base alle specifiche qualità e caratteristiche, ogni taglio ha funzioni diverse in cucina e nelle singole ricette. Partiamo dalle basi: la carne…
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CATEGORIE MERCEOLOGICHE CARNI BOVINE

Il principale fattore che influenza la conformazione, lo stato di ingrassamento e la tipologia della carne bovina è la classificazione delle categorie merceologiche degli animali, ossia una diversificazione catalogata in base alla rotondità delle forme dell’animale, all’età, al sesso e data dallo stato di ingrassamento visibile sull’animale. Quando vi recate dal vostro macellaio di fiducia,…
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