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Fiorentina

La celebre fiorentina si fa anche con la Garronese Veneta. La regione lombare del bovino è la più pregiata e la più consumata in assoluto. In questa regione si trovano: le costate, le fiorentine, il filetto e la lombata senza osso. Le prime due si ottengono tagliando direttamente le fette con l'osso. Le costate sono…
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