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Lombata

Lombata è uno dei tagli più pregiati del bovino. Rappresenta la schiena dell'animale e viene lavorato in diversi modi: dalla quinta ala quattordicesima costa (o vertebra) si ottengono le rinomate costate di Garronese Veneta ottime alla griglia servite con una "croos d'oio" (filo d'olio) del Garda; il resto della lombata può essere utilizzata in due…
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