Quando sentite parlare di TAGLI ANATOMICI DELLA CARNE, ci si riferisce alla classificazione delle specifiche porzioni di muscolo, dell’animale macellato. E’ davvero interessante conoscere le particolarità dei diversi tagli del bovino; infatti, in base alle specifiche qualità e caratteristiche, ogni taglio ha funzioni diverse in cucina e nelle singole ricette. Partiamo dalle basi: la carne…
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