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La spalla

Spalla, sottospalla e petto sono ritenute parti poco pregiate del bovino. Dal quarto anteriore della Garronese Veneta però si ottengono dei tagli ottimi come il cappello del prete, girello della spalla e fesone di spalla. Con il cappello del prete (o copertina di spalla) è sicuramente il più poliedrico dei tagli della spalla. Brasato al…
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La coscia

La coscia (o quarto posteriore) del bovino è una parte da cui si ottiene una carne molto tenera che può essere utilizzata in diversi modi. Viene separata nei vari tagli anatomici tutti dalle caratteristiche e dagli utilizzi diversi. A termine del disosso del quarto posteriore si otttiene: scamone, fesa, fesalunga o sottofesa, noce, girello, campanello…
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